Tagungsdokumentation:

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Die komplette Tagungsdokumentation (270 S.) ist in der Reihe "Berichte der Bundesforschungsanstalt für Ernährung" (BFE-R-02-01; ISSN 0933-5463) erschienen und kann hier heruntergeladen werden (7,8 MB !).

Vorwort

Ernährung und Raum - Eine Beziehung mit vielen Facetten
Gedrich K. und Oltersdorf U. 

I. Einführung

Globalisierung und Regionalisierung in der Ernährung - Fast Food versus Slow Food
Besch M. 

II. Ernährung und Raum - Historischer Rückblick

Von karger Selbstversorgung zur Vielfalt der Supermärkte - Ernährung und Wandel ländlicher Lebensverhältnisse von 1952 bis zur Gegenwart
Becker H. 

Deutsche Küche - eine Fiktion. Regionale Verzehrsgewohnheiten im 20. Jahrhundert
Spiekermann U.

III. Verzehrsmuster und Raum - Nahrungslandschaften in Deutschland

Regionale Unterschiede hinsichtlich Lebensmittelaufnahme und Nährstoffversorgung in Deutschland
Linseisen J.

Essen und Trinken im Familienalltag - eine qualitative Studie: Essen hessische Familien hessische Kost?
Brombach C.

Ethnische Ernährungsweisen und ihre Veränderungen - Ernährungsgewohnheiten von italienischen, griechischen und türkischen Migrantinnen in Süddeutschland
Schmid B.

Regional essen? Wert und Authentizität der Regionalität von Nahrungsmitteln
Ermann U.

IV. Lebensmittel und Raum - Zwischen "local food" und "global food"

Regionalprofile beim Nahrungsmittelkonsum
Michels P.

Werden regionale Produkte vom Verbraucher bevorzugt? Ergebnisse einer Konsumentenbefragung in Berlin
Ulbricht G.

Konsumpatriotismus in Ostdeutschland
Kutsch T. und Werner S.

Kritik an Vorstellungen von der "früher bodenständigen Hausmannskost" - Alte und junge Globalisierungstendenzen in der Nahrungslandschaft Franken
Heller H.

Konzentrationsprozesse in der deutschen Ernährungswirtschaft - Ursachen, Verlauf, Auswirkungen
Klohn W.

Regionale Marketing-Konzepte im Lebensmittelbereich - Bedeutung und Erfolgsfaktoren
Hausladen H.

V. Lebensmittel, Verzehrsmuster und Umwelt - Die ökologische Dimension

Interdependenz von Ernährung und Mobilität
Zängler T. und Karg G.

VI. Ernährung und Raum - Ausblick

Mehr Transparenz bei der Nahrungsmittelproduktion mit Informationstechnik in der Landwirtschaft
Demmel M. und Auernhammer H.

Analyse der Einkaufsmobilität privater Haushalte zur Potentialabschätzung der Shopping Box
Römmelt S. und Karg G.