Auswirkungen der Nachfrage nach Eiern

• Ernährungsphysiologische Qualität
• Anteil an der Gesamtversorgung
• Schadstoffe und andere negativen Eigenschaften
• Empfehlungen und Verbraucherinformation
• Quellen
  

Der Verzehr an Eiern stagniert und liegt täglich pro Person bei knapp 20 g (oder weniger als ein halbes Ei) (Entwicklung der Nachfrage nach Eiern). Die empfohlene Menge von wöchentlich bis zu 3 Eiern ist damit nicht ganz erreicht.

Ernährungsphysiologische Qualität

Die Nährstoffzusammensetzung der Eier ist geprägt durch folgende Elemente: den hohen Eiweißgehalt (12 %) von hoher biologischer Wertigkeit und den Fettgehalt (10 %) mit hohen Cholesterinwerten (350 mg), bei hohem Vitamin- und Mineralstoffgehalt. 

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Anteil an der Gesamtversorgung

Bedingt durch den hohen Nährstoffgehalt leistet der geringe Verzehr doch einen überdurchschnittlichen Beitrag zur Nährstoffversorgung der Verbraucher, nämlich 2 % der Nahrungsenergie und knapp 5 % von Eiweiß, sowie 3,5 % bei Fett und über 25 % der Cholesterinzufuhr.

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Schadstoffgehalt und andere negativen Eigenschaften

Die riskanten Aspekte liegen beim Ei im hygienischen Bereich. Das Salmonellen-Risiko beim Ei ist fast schon Allgemeinbildungsgut. Rohes bzw. nicht genügend erhitztes Ei stellt eine gesundheitliche Gefahr dar, wenn die damit hergestellten Lebensmittel nicht innerhalb kurzer Zeit (am selben Tag) verzehrt werden.

Die industrielle Herstellung ermöglicht, dass durch das Futter nicht nur Schadstoffe ins Ei gelangen können, sondern durch gezielte Gabe auch "gute" Fette, wie z.B. ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 Fettsäuren). Es gibt Eier mit höheren Gehalten an diesen Fettsäuren ("Omega-3-Eier") (Surai et al. 2000). Da diese Fette über den Verzehr von Ölen bzw. Fisch aufzunehmen sind, erscheint diese "Manipulation" für den Verbraucher nicht nützlich zu sein, zumindest ist es ein teurer Umweg.

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Empfehlungen und Verbraucherinformation

Die epidemiologischen Studien belegen das hygienische Risiko, das von Eiern ausgehen kann, ebenso die Beziehungen zum Cholesterin.
Eier werden durch die Vollwerternährung nicht ausdrücklich empfohlen, ein mäßiger Verzehr (bis zu 2 Eier wöchentlich) wird nicht abgelehnt, wenn diese aus anerkannt ökologischer Landwirtschaft stammen.

Ei ist ein traditionelles Lebensmittel, das Verbraucher heute sehr differenziert beurteilen. Es ist ein Symbol für Leben (z.B. Osterei), aber durch seine massenhafte, industrialisierte Produktion zu einem billigen Massenprodukt geworden, an dem sich Kritik festmacht. So gibt es viele Meider, bei jüngeren Verbrauchern bedingt durch Tierschutzaspekte und bei älteren Cholesterin-bedingt. Hinsichtlich des Lebensmittelbereichs Ei sind die Verbraucherinformationen ausreichend.

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Quellen

• DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) (Hrsg.): Ernährungsbericht 2000. Frankfurt/Main, 2000

• Surai P.F., MacPherson A., Speake B.K., Sparks N.H.C.: Designer egg evaluation in a controlled trial. European Journal of Clinical Nutrition 54 (4), 298-305, 2000

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