Ernährungsverhalten

Die Definition von Ernährungsverhalten ist schwierig, da sie von der jeweiligen Perspektive des Definierenden abhängig ist. Natur-, Sozial- und Kulturwissenschaften heben jeweils andere Aspekte hervor, um das aus ihrer Sicht Wesentliche in den Mittelpunkt zu rücken.

Eine gängige Definition liefern etwa Leonhäuser u.a.: "Ernährungsverhalten ist eine Handlung, die willentlich oder gewohnheitsmäßig abläuft. Sie umfasst die Nahrungsbeschaffung, Zubereitung, den Verzehr und die Nachbereitung von Lebensmitteln durch ein Individuum und/oder von sozialen Gruppen. [...] Das Ernährungshandeln bzw. Ernährungsverhalten eines Individuums ist immer eine Folge endogener und exogener Ursachen; deren Wirkungen können sowohl individueller als auch überindividueller Art sein." ( Leonhäuser et al. 2009).

Hierdurch wird der Haushalt und tendenziell die Familie in den Mittelpunkt gerückt, während die Außer-Haus-Verpflegung geringere Bedeutung hat. Das Individuum wird als im Prinzip rational und im Zusammenhang von sozialem Druck und Traditionen verstanden.

Kulturwissenschaftler würden dagegen die individuelle Wahrnehmung und Deutung stärker gewichten. Sie würden die Rationalität des Einzelnen breiter fassen, da aus Sicht des Individuums vieles rational erscheint, obwohl Sozialwissenschaftler dieses begründet hinterfragen würden. Naturwissenschaftler würden die stoffliche und metabolische Ebene des Ernährungsverhaltens integrieren, da sie ihnen für die gesundheitlichen und auch ökonomischen Folgen der Ernährung zentral erscheint.

Die Konsequenz hieraus ist einfach und schwierig zugleich: Ernährungsverhalten ist möglichst breit zu verstehen. Seine verschiedenen Dimensionen sind mit unterschiedlichen wissenschaftlichen Ansätzen zu analysieren, zugleich aber die Ergebnisse disziplinär eng fokussierter Arbeiten mit den dabei vernachlässigten Dimensionen zu kontrastieren. Dies erfordert eine multi- und interdiziplinäre Ernährungswissenschaft, wie es sie bisher an Universitäten und Forschungseinrichtungen nur in Ansätzen gibt.

Literatur

• Leonhäuser, Ingrid-Ute; Meier-Gräwe, Uta; Möser, Anke; Zander, Uta & Köhler, Uta (2009): Essalltag in Familien. Ernährunsgversorgung zwischen privatem und öffentlichem Raum. VS - Verlag für Sozialwis-senschaften, 978-3-531-16053-5