Die Entwicklung der Nachfrage nach Nährmitteln

• Verbrauch
• Herkunft und Erzeugung
• Verzehr
• Verbrauchereinstellungen und Verbraucherinformation
• Quellen
  
  [siehe auch: Auswirkungen der Nachfrage nach Brot, Backwaren und Getreideprodukten]

Zu der Gruppe der Nährmittel zählen (DGE 2000):

1. Weizenmehl: Feinmehl, Vollkornmehl
2. Reis: Reis geschält, ungeschält
3. Getreidekörner: Weizen, Hirse, Mais, Gerste, Grünkern
4. Sonstige Getreideerzeugnisse: Weizenflocken, -grieß, -schrot, -kleie, Haferflocken, Maisgrieß, Grünkernschrot
5. Teigwaren: Eier-, Vollkornteigwaren, Teigwaren aus Hartweizengrieß
6. Sonstige Nährmittel: Weizen-, Maisstärke, Müsli, Puffreis, Pudding-,
   Soßenpulver, Instantsuppen
   

Verbrauch

Der Verbrauch von Nährmitteln muss in Zusammenhang mit der Produktion von Getreide betrachtet werden (siehe Brot).
Teigwaren gehören zu den umsatzstärksten Warengruppen im Nährmittelsammelsurium. Der jährliche Verbrauch von Teigwaren liegt bei ca. 5,3 kg/Kopf (bzw. ca. 15 g täglich) und für Reis sind es 2,4 kg/Kopf/Jahr.

(Abbildung: Verbrauch an Getreideerzeugnissen)

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Herkunft und Erzeugung

Bei der Produktion der Nährmittel gibt es deutliche Konzentrationen auf wenige Hersteller und Marken, doch ein sehr breites Spektrum an Produkten. Die zunehmende Beliebtheit (s.u.) der Verbraucher für diese Produkte bedingt ein breites Angebotsspektrum: dies umfasst alle Dimensionen von einfachen bis hochwertigen Markenprodukten, internationale bis regionale Spezialitäten, natürliche bis hightec Produkte. Nährmittel eignen sich auch sehr gut für den Bereich "functional foods".
In Deutschland werden ca. 275.000 Tonnen Teigwaren hergestellt, davon sind drei Viertel eihaltig, der Anteil der eifreien Pasta nimmt kontinuierlich zu.
Der Umsatz an (Frühstücks-) Cerealien (einschließlich Müsli) nimmt nicht weiter zu, geht eher leicht zurück und ist einem deutlichen Preiswettbewerb unterworfen. Der jährlich Umsatz liegt bei ca. 770 Millionen DM und die Menge bei 120.000 Tonnen (Kühn 2000).

Die Einkaufsorte sind vor allem große Verbrauchermärkte und Discounter. Die Sortimentsbreite eines durchschnittlichen Supermarktes beträgt 150-200 Artikel. Die Hälfte davon sind italienische Pasta, die meistverkaufte Nudel ist Spaghetti, die auch aus einheimischer Produktion stammen kann. Reis wird zu 90 % als Langkorn-Reis verkauft, dies nimmt tendenziell ab, da Spezialitäten (wie z.B. Basmati-Reis) deutliche Zuwachsraten zeigen (Lebensmittelpraxis 2000).

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Verzehr

Der tägliche Verzehr an Nährmitteln beträgt in den alten Bundesländern ca. 57 g/Kopf und in den neuen Bundesländern ca. 42 g. Er ist bei Männern und Frauen etwa gleich hoch. Teigwaren gehören zum wöchentlichen Verzehrsalltag von Verbrauchern. Reis wird ca. von der Hälfte der Bevölkerung wöchentlich, von der anderen monatlich verzehrt. Meider sind nur innerhalb der älteren Bevölkerungsgruppen zu finden. Müsli sowie Frühstückscerealien werden vor allem von jüngeren Verbrauchern verzehrt, und bei den Seniorengruppen meiden es ca. die Hälfte (DGE 2000).

Der Anteil des Außer-Haus-Verzehrs bei Nährmitteln beträgt bei Männern 6 % und bei Frauen 5 % (DGE 2000 Kap. 1).

Über Zubereitung, Rezepte, Portionsgrößen und Verluste bei Nährmitteln gibt es keine repräsentativen Informationen.

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Verbrauchereinstellungen und Verbraucherinformationen

In den letzten Jahrzehnten haben sich die Hauptbeilagen zu den warmen Mahlzeiten deutlich verändert. Während früher die verschiedenen Kartoffelgerichte eindeutig vorherrschten, haben die Nährmittel deutlich Segmente eingenommen. Dies gilt vor allem für die Nudeln, die nun in verschiedensten Formen, Farben und Aromatisierungen gerne verzehrt werden. Dazu gibt es noch beliebte regionale Spezialitäten (z.B. in Süddeutschland die Spätzle). Es gibt ein breites Sortiment von einfachen Nudeln bis hin zu teuren Spezialitäten. In ähnlicher Weise ist die Entwicklung der Verbraucherpräferenz hinsichtlich von Reis und im Bereich der Frühstückscerealien (einschließlich Müsli), wobei allerdings die Präferenz nicht weiter steigt. Sie liefern aber gute Beispiele dafür, wie intensiv dieser Markt (vor allem in Richtung der Zielgruppe Kinder) beworben wird (Kühn 2000).
Die Verzehrsempfehlungen lassen weitere Steigerungen im Bereich der Nährmittel zu; Getreideprodukte (vor allem die Vollkornvarianten) stellen die Grundlage der "Ernährungspyramide" dar.

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Quellen

• DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) (Hrsg.): Ernährungsbericht 2000. Frankfurt/Main, 2000

• Kühn I.: Knuspertrend beflügelt Müsliabsatz. Cerealienumsätze schrumpfen trotz Mengenwachstum. Lebensmittelzeitung 30, S. 34, 2000

• Lebensmittel Praxis: Reis - Warenkunde Lebensmittel Praxis 3, 1-6, 2000