Ernährungsverhaltensforschung

Die Ernährungs- und Gesundheitssituation in Deutschland ist seit Jahren grundsätzlich durch folgende Aussagen zu beschreiben: Bei der Entstehung chronischer Erkrankungen wird die Rolle des Lebensstils und der Ernährung zunehmend deutlicher. Doch, obgleich das Lebensmittelangebot in unserer Zeit so sicher, so preiswert und so qualitativ hochwertig ist wie noch nie, bleiben ernährungsbeeinflusste Erkrankungen ein gesellschaftlich relevantes Gesundheitsproblem.

Das reichhaltige Angebot weckt über den Bedarf hinaus gehende Bedürfnisse, es verführt zum gesundheitlich abträglichen Ess-Verhalten. Weiterhin wird insgesamt zu viel und zu fett gegessen, aber gleichzeitig zu wenig Obst und Gemüse verzehrt, und die körperliche Aktivität hat im Computerzeitalter auch nicht zugenommen.

Zur Erreichung der gesellschaftlich gewünschten Ernährungs- und Gesundheitsziele bedarf es neben einer zellbiologisch und molekulargenetisch orientierten Grundlagenforschung und einer Ernährungsepidemiologie auch einer anwendungsorientierten verhaltenswissenschaftlichen Forschung. Im präventiven Bereich müssen naturwissenschaftliche Erkenntnisse mit gesellschaftlichem Handeln zusammenwirken (Public Health Nutrition).